A provável origem do tacacá está na culinária indígena. Ao que tudo indica, o prato é uma variação do mani poi, uma sopa apreciada pelos indígenas, muito antes da chegada dos europeus na região.
O primeiro escrito que se tem notícia acerca do tacacá, ocorre no século XVI pelo padre capuchinho Abbeville em sua descrição das práticas alimentares indígenas (Câmara Cascudo, 2004 : 135). A palavra tacacá provém certamente do nheengatu ou língua geral, o tupi veicular da Amazônia.
(Extraido do texto de Graça Falângola.)
Ingredientes para fazer Tacacá paraense
• 2 litros de tucupi
• 500 gramas de camarão salgado (seco)
• ½ xícara de goma de mandioca
• 4 unidades de pimenta de cheiro
• 4 dentes de alho
• 2 maços de jambu
• 4 folhas de chicória
• 1 colher de chá de sal
Como fazer Tacacá paraense:
1
Para preparar esta receita de tacacá do Pará, comece por levar ao fogo médio uma panela com o tucupi com os temperos: os alhos esmagados, a chicória e o sal. Quando levantar fervura, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
Imagem: semmedida.com
2
Enquanto ferve lave os camarões, para retirar o excesso de sal e leve ao fogo em uma panela com 4 xícaras de tucupi, deixando-os ferver por 5 minutos.
Imagem: receitaladecasa.blogspot.pt
3
Acrescente a goma de mandioca à água dos camarões, e cozinhe em fogo médio até virar um mingau. Enquanto isso, lave o jambu e cozinhe em água fervente numa panela à parte, por 15 minutos, ou até os talos ficarem macios.
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Imagem: tampopogourmet.com.br
4
No momento de servir o tacacá paraense, faça do seguinte jeito: coloque em uma cuia um pouco do tucupi, seguido da goma, um pouco de jambu e alguns camarões. Retifique o sabor com sal e pimenta a gosto e consuma quente. Bom apetite!
Dica: Não é comum consumir o tacacá como prato principal, mas sim no final da tarde.
Por Milton Trindade Filho
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